Les chefs s’engagent sur initiative du Lycée Technique de Bonnevoie
Arnaud Le Levier du Restaurant Mathes et le restaurant Mathes à Ahn étaient parrains de la 5e soirée gastronomique au LTB.
Lors de la soirée du mardi 23 mars , Arnaud Le Levier du restaurant Mathes et Monsieur Mathes ont honoré la soirée par leurs présences :
Le patron, M. Gérard Mathes, restaurateur depuis plus de 40 ans exploite un restaurant avec des spécialités à base de poissons au bord de la Moselle.
Arnaud Le Levier, chef étoilé, Breton et chef au Restaurant Mathes présente à ses clients une cuisine créative et contemporaine, en respectant les produits des saisons.
Sous la responsabilité des enseignants Marc Lorang, Roberto Beltramini et Minh Doan ainsi qu’avec l’engagement et le savoir-faire de Monsieur Le Levier en cuisine, les élèves des classes 01CU1 et X0TR1 (cuisine) et 01GR2 (service) ont contribué à la réussite de cette soirée. Voici le menu de la soirée :
Menu
Coquille St Jacques de la baie de Morlaix cuisinée à la bretonne « Mam goz »
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Filet de grosse sole rôti au beurre de baratte
Fumet à l’ail des ours
Emulsion de tobinambour
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Volaille de la Cour d’Armoise en deux cuissons
La cuisse confite au cidre
Le suprême à la Tome « Ty Pavez »
Ecrasée de pomme de terre Désiré
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Sablé breton aux pommes Reinette
Caramel moux au beurre salé
Sorbet au lait Ribot
Nous tenons à remercier toute l’équipe et surtout M. Le Levier pour leur engagement !
Prochaines soirées gastronomiques : 4 mai et 16 mai 2017
